时间:2017-07-07 12:01:00
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小暑前后黄鳝是一种习俗,小暑节气的黄鳝体壮而肥,它的味道鲜美,滋补功效最好,但是也有很多人是不适合吃黄鳝的,下面我们一起来看看那吧!
小暑节气的黄鳝体壮而肥,其滋味鲜美,滋补功效最好,故而小暑前后一个月是品尝黄鳝的最佳时节。黄鳝是小暑饮食的三宝(黄鳝、蜜汁藕、绿豆芽)之一,中医认为它性温味甘,具有补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨等作用,同时它含有丰富的维生素和矿物质,对人体很有益处。
黄鳝的吃法很多,但是以蒸、煮、炖为好,煎炸的方式可能产生有害物质。消暑的黄瓜焖鳝鱼就比较好,而且方便简单。黄鳝宰杀洗净血水,切成两厘米长的段。黄瓜切条,准备姜片,蒜片,葱段,红尖椒切圈。锅烧热加油,炒香姜蒜片和葱白,加黄鳝一起爆炒至变色卷起,加入红尖椒圈,烹入黄酒少许,然后加水和黄瓜、紫苏叶煮6分钟,调盐、鸡精、胡椒粉,加入葱段和香油即可出锅。
1.黄鳝偏燥,上火人群不宜食用
小暑意味着天气逐渐炎热,而黄鳝属于偏燥食物,食用的时候大多添加海椒等作料,阴虚体质的人吃了容易燥火,导致口舌生疮,大便干燥。
2.急性炎症患者均不宜食用
除此外,黄鳝属于温补类食物,高血压、中风后遗症、甲状腺功能亢进症、活动性肺结核、支气管扩张、感冒发热、急性鼻炎、急性支气管炎、急性扁桃体炎等急性炎症患者均不宜食用。
3.瘙痒性皮肤病者忌食黄鳝
黄鳝动风,有瘙痒性皮肤病者忌食鳝鱼。
4.痼疾宿病者忌食鳝鱼
有痼疾宿病者,如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用。
此外,注意死黄鳝不宜吃!
因为死黄鳝体内含有较多的组胺酸和氧化三甲胺,黄鳝死后,其体内所含的组胺酸便会分解生成有毒的组胺。组胺是一种有毒物质,食后会引起食物中毒,出现头晕、头痛、胸闷、心跳、血压下降等症状。而且,黄鳝死亡的时间越长,所含毒性越重。所以,死黄鳝不宜吃!
黄鳝不仅为席上佳肴,其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温,有补中益血,治虚损之功效,民间用以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰,空腹温酒送服,能治妇女乳核硬痛。其骨入药,兼治臁疮,疗效颇显著。
其血滴入耳中,能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜,颜面神经麻痹。鳝鱼血清有毒,但毒素不耐热,能被胃液和加热所破坏,一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病,是否为血中毒素的作用所致,尚待深入研究。
人们对滋补食品有冬有冬补,夏有夏补的讲究。而在河鲜食品中,有“夏令之补,黄鳝为首”之说。因为黄鳝经过春季的觅食摄生,到夏季圆肥丰满,肉嫩鲜美,营养丰富,不仅食味好,而且对各种身体状况的人都具有滋补功能,故民间还有“夏令黄鳝赛人参”之说,这是民间在滋补食疗上对黄鳝的称颂。